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供应肉制品粉卡拉胶 聚大洋肉制品粉卡拉胶价格

标签: 卡拉胶,肉制品粉,肉制品粉卡拉胶
供应肉制品粉卡拉胶 聚大洋肉制品粉卡拉胶价格
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青岛聚大洋海藻工业有限公司市场开发部

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供应肉制品粉卡拉胶 聚大洋肉制品粉卡拉胶价格

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卡拉胶在肉制品中的作用机理:

1.辅助蛋白质凝胶   蛋白质是影响肉制品得率、口?#23567;?#21697;质的***重要的因素。由于卡拉胶的蛋白质反应性,与蛋白质分子长链相作用,能增强蛋白质的网络凝胶强度,其作用类?#38138;?#21152;蛋白。

2.与离子作用   卡拉胶的负离子性,通过氢键或金属离子,与极性水分子作用,能增加蛋白质网络的保水性。

3.与脂肪作用   卡拉胶的脂肪反应性不强,需辅以其他的保水加油型胶体,就能有效地增强肉制品品质,因此不同的产品及生产工艺要求不同,就需不同的配方。

4.卡拉胶和肉制品

A.注射滚揉的目的是磷酸盐、盐和卡拉胶等充分和肉?#23435;?#20013;蛋白的接触,提前盐溶肉蛋白,使肉?#23435;?#33192;胀。使用的卡拉胶?#35805;?#26159;经过预煮胶的精品,它在冷水中溶胀,能和释放出的盐溶肉蛋白相互作用,也能渗透入肉?#23435;?#20869;。主要产品有火腿、方腿、培根等;

B.斩拌的目的是通过机械切碎和搅拌,使水、物料和打碎的肉?#23435;?#34507;白、脂肪充分混合、乳化。使用的卡拉胶?#35805;閌前?#31934;制卡拉胶,并配以高粘度有乳化效果的辅料,提高斩拌料的粘度和保水性、乳化性。主要产品是灌肠,三文治等;

 

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    青岛聚大洋海藻工业有限公司市场开发部

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      主营概要:增稠剂、其他化肥、?#21442;?#25552;取物、纺织染整助剂

      企业简介: 青岛聚大洋海藻工业有限公司是一家海藻综合加工能力的国家高新技术企业。2000年8月成立,企业类型为有限责任公司。公司现有生产厂区占地面积120亩,建筑面积70000平方米,职工530人,其中科技活动人员112人,中高级职称的工程技术人员35人。公司以海藻为原料生产系列产品,主要产品有褐藻胶、卡拉胶、海藻酸、碘、甘露醇、海藻蛋白饲料。   2002年公司通过ISO9001质量管理体系认证;2004年公司获得\"青岛市高新技术企业\"、\"民营科技企业\"称号;2007年公司通过美国KOSHER认证、?#40644;?#20026;\"?#32938;?#21451;好企业\"、银行信用等级\"AAA\"级;2008年公司通过ISO22000:2005食品安全管理体系认证、HALAL认证、QS认证,被认定为\"青岛市企业技术?#34892;腬"、\"中国专利山东明星企业\"、\"清洁生产***\"、\"市属骨干企业\",被青岛市发改委?#33539;?#20026;上?#20449;?#32946;企业;2009年被认定为国家高新技术企业;2010年获得\"省守合同重信用企业\"、\"青岛优秀民营企业\"、\"青岛市融资价值中小企业\"称号,被国家农业部认定为国家海藻工业加工技术研发分?#34892;模?011年通... 查看更多介绍信息

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